要让莲藕炒得脆一点，可以按照以下步骤进行：
1. 准备莲藕：将新鲜的莲藕洗净后削皮，切成薄片或者长条的形状，厚度约为2-3毫米。
2. 腌制：将切好的莲藕放入碗中，加入适量的盐和白胡椒粉进行腌制，搅拌均匀后静置约15分钟，让莲藕片充分吸收调味料。
3. 炸藕片：将腌制好的莲藕片均匀地撒上一层薄薄的淀粉，使其表面均匀覆盖。接下来，在锅中加入足够的植物油，将油加热至中火。
4. 下锅炸：当油温升高后，将莲藕片逐一放入锅中，小心地避免热油溅到身体。炸制时，可以用筷子或者漏网翻动莲藕片，保持藕片均匀受热。当莲藕片变得金黄酥脆时，用漏网捞出沥油，放在厨房纸巾上吸去多余的油。
5. 调味：将炸好的莲藕片放入碗中，根据个人口味，加入少许盐、糖、鸡精、蒜末、辣椒油等调料进行调味，轻轻地翻拌均匀。
6. 上桌食用：将炒脆的莲藕片装盘，可以撒上少许葱花或者花椒粉作为装饰，即可上桌食用。
这样炒莲藕片出来的口感会更加脆爽，尝起来更加美味。