要想炒羊肉好吃且不腥，可以采取以下几个步骤：
1. 飞水：在炒羊肉之前，将羊肉放入开水中焯水，煮至肉色变白，捞出沥干备用。这一步可以去除羊肉的腥味。
2. 腌制：将焯水后的羊肉放入碗中，加入适量的料酒、盐、生粉和酱油，搅拌均匀后腌制20-30分钟。这样可以使羊肉更加入味，减少腥味。
3. 调味料：准备一些姜蒜末、豆瓣酱、辣椒粉和花椒粉等调味料。可以加入一些葱段提鲜。
4. 炒制：热锅冷油，将腌制好的羊肉放入锅中煸炒，待肉变色后加入豆瓣酱、辣椒粉和花椒粉炒匀。最后加入姜蒜末和葱段继续翻炒，使其香味充分释放。
5. 调味：根据个人口味，可以适量加入盐、糖和鸡精等调味料，翻炒均匀后出锅。
注意事项：为了避免羊肉过熟，可以控制火候和翻炒时间，使羊肉口感更好。选择新鲜的羊肉也是做好吃的关键。