要炒好吃又嫩的酱猪肝，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：猪肝切片、酱油、料酒、生姜、葱、蒜、盐、糖、淀粉。
2. 先将猪肝切薄片，用水泡洗片刻以去除血水。
3. 在切好的猪肝片中加入一些酱油，料酒和淀粉，拌匀，腌制15-20分钟。
4. 锅中烧热油，加入切成薄片的生姜和蒜爆炒出香味。
5. 将腌制好的猪肝片放入锅中翻炒，炒至变色。
6. 加入适量的盐和糖调味，继续翻炒。
7. 加入一点点水，加盖焖煮几分钟，保持猪肝的嫩滑口感。
8. 最后撒入葱花，翻炒均匀。
9. 出锅前可以根据个人口味调整味道，如需增加酱油，可适量加入。
这样炒出来的酱猪肝肉质鲜嫩，口感丰富，并且具有浓郁的酱香味道。