要使排骨不柴又入味好吃，可以采取以下步骤：
1. 煮水焯水：将排骨放入沸水中焯水，煮沸后撇去浮沫，焯水去除血水和杂质，有助于排骨更加鲜嫩。
2. 腌制入味：将焯水后的排骨放入容器中，加入适量的生抽、老抽、料酒、姜蒜、盐、糖等腌制料，腌制时间应至少半小时以上，让排骨充分入味。
3. 煎炸表面：将腌制好的排骨放入平底锅中，用中小火煎炸至两面金黄，这一步可以增加排骨的口感和香味。
4. 烧煮炖煮：将煎炸好的排骨放入锅中，加入适量的水和调料（如八角、香叶、桂皮等），用小火炖煮1-2个小时，直到排骨变得酥烂入味。
5. 最后收汁：在排骨即将炖煮完成时，可以适量加入糖、酱油等调味料，收汁使排骨更加浓郁美味。
以上是一种常见的烹饪方法，希望能帮到你。烹饪口味还是要根据个人喜好进行调整，可以根据自己的口味添加其他调料或调整烹饪时间。