要使湘西腊肉洗得干净，可以按照以下步骤进行：
1. 准备工作：将腊肉切成适当大小的块，备好洗肉用的碗和刷子。
2. 温水预处理：将腊肉放入碗中，加入温水浸泡15-20分钟，可以软化表面的蜡质，便于清洗。水温不要过热，以免影响腊肉的口感。
3. 刷洗表面：用刷子蘸取少量盐巴，或者用洗碗液，以轻柔的刷洗动作慢慢刷洗腊肉表面。可以顺着纹理轻轻刷洗，将污垢和污渍清除。
4. 用清水冲洗：将腊肉置于流动的清水下，轻轻冲洗，用手指和刷子反复搓揉，将残留的污垢和洗涤剂冲干净。
5. 风干或晾干：将腊肉晾干，可以放在通风处让其自然风干，避免阳光直射。风干后的腊肉表面应该干燥，没有水分。
洗腊肉时要避免过度搓揉和用力过猛，以免破坏腊肉的质地和口感。使用清洗工具时要注意卫生，以免交叉污染。