湘西腊肉是湖南湘西地区传统的特色肉制品，制作方法独特，口感鲜美。下面是一种做法，供参考：
材料：
1.5公斤五花肉
100克细盐
50克细砂糖
30克五香粉
15克花椒粉
适量白胡椒粉
适量料酒
适量生姜
适量大蒜
步骤：
1. 将五花肉清洗干净，切成长方形块状。将腌制用的调料混合在一起，制成腌料。
2. 在五花肉表面均匀地抹上腌料，让其渍制入味。放入冰箱冷藏过夜（12-24小时），让肉块更入味。
3. 取出五花肉，洗掉腌料，用清水冲洗干净。
4. 将肉块放入锅中，加入适量的清水，加入生姜和大蒜煮沸，煮约5分钟，撇去浮沫。
5. 将肉块捞出，晾凉后，用食用纱布包裹住肉块，挂起来风干，使其表面变得干燥。
6. 风干的肉块放入蒸锅中，大火蒸2小时，使其更加入味。
7. 取出蒸好的肉块，晾凉后切片即可食用。
注意事项：
1. 制作腊肉时一定要注意卫生，保持周边环境清洁。
2. 风干的时间根据空气湿度和温度而定，一般需要3-7天。
3. 蒸制的时间可以根据个人口感来调整，蒸制时间长一些可以让肉更加酥烂。
希望以上方法能够帮到您，祝您制作出美味的湘西腊肉！