洋葱炒腊肉是一道家常菜，下面是制作的一些窍门：
1.选用好的腊肉：选择质地较为鲜嫩的腊肉，口感更好。可以选择梅头腊肉或者五花腊肉。
2.腊肉提前处理：腊肉先切成薄片，用开水焯水一下，去掉多余的油腻，使其更加香脆。
3.洋葱的处理：洋葱切丝或者切块，根据个人口味选择。可以用冷水浸泡洋葱片，去掉刺激味道，使其更加清甜。
4.锅要热透：炒菜时锅要热透，倒入适量的食用油，将葱姜爆炒出香味。
5.先炒腊肉：将腊肉放入锅中煸炒，使其出香味，炒至褐色。
6.加入洋葱：将洋葱放入锅中与腊肉翻炒，使洋葱炒熟香味散发出来。
7.调味料的添加：根据个人口味，加入适量的盐、糖、生抽等调味料，调出适合自己口味的味道。
8.快炒：炒菜的时间要把握好，洋葱要保持一定的脆嫩口感，不要炒得过老。
以上就是一些制作洋葱炒腊肉的窍门，希望对你有帮助。