腊肉的做法有很多种，以下是一种不会上火的腊肉做法：
材料：
- 瘦猪肉腿肉500克
- 盐适量
- 糖适量
- 料酒适量
- 生姜适量
- 八角适量
- 桂皮适量
- 香叶适量
- 五香粉适量
步骤：
1. 将猪肉洗净，放入锅中加入足够的水，加入料酒焯水去腥。
2. 焯水后将猪肉捞出晾凉，用刀背拍松。
3. 生姜切片，锅中加入清水，放入猪肉、生姜片、八角、桂皮、香叶等调料，大火烧开后转小火煮约1个小时。
4. 煮好后将猪肉捞出晾凉，抹上适量的盐、糖和五香粉均匀涂抹在肉上。
5. 可以用食用纸包裹住腊肉，放入冰箱腌制2-3天，让肉更加入味。
6. 腌制好的腊肉可以切片煮熟或者直接蒸熟即可。
注意事项：
- 煮腊肉的水要足够多，以充分煮熟腊肉。
- 在涂抹盐、糖和五香粉时，根据个人口味适量添加，可以根据喜好调整。
- 腌制的时间越长，腊肉的味道越重。
- 食用腊肉时，要适量搭配其他食材，如蔬菜，以减少上火的可能性。