腊肉是一种传统的中国食材，通常是用猪肉腌制而成的。下面是一种腊肉的常见做法：
材料：
- 猪肉（肥瘦相间的五花肉）500克
- 盐 30克
- 糖 20克
- 料酒 15毫升
- 生抽 30毫升
- 老抽 10毫升
- 五香粉 5克
- 白胡椒粉 3克
- 生姜 3片
- 蒜 3瓣
- 干辣椒（可选）适量
- 青蒜（可选）适量
步骤：
1. 将猪肉切成薄片或薄条状备用。
2. 将盐、糖、料酒、生抽、老抽、五香粉和白胡椒粉混合在一起，制成腌制汁。
3. 将猪肉放入腌制汁中，腌制时间为12小时至24小时。
4. 煮开一锅水，将腌制好的猪肉放入水中焯水1到2分钟，捞出备用。
5. 生姜切片，蒜切碎，干辣椒切段。
6. 在炒锅中加入适量的油，加热后放入生姜、蒜和干辣椒翻炒出香味。
7. 添加焯水过的腌制好的猪肉，翻炒均匀。
8. 如果喜欢有点儿辣味，可以加入一些干辣椒段。
9. 炒熟后，可以加入青蒜炒匀出锅。
这样制作出的腊肉肉质鲜嫩多汁、糯香味美。根据个人口味的不同，还可以根据需要加入更多的调料或者调整调料的量。