要想将土豆炒猪肝做得好吃又嫩，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：土豆、猪肝、葱、姜、大蒜、生抽、料酒、盐、胡椒粉、淀粉。
2. 将土豆切成薄片，猪肝切成薄片，葱姜蒜切末备用。
3. 在热锅中加入适量的油，放入葱姜蒜末炒香。
4. 将猪肝片放入锅中翻炒，加入一小勺料酒去腥。
5. 当猪肝变色后，加入土豆片一起翻炒。
6. 加入适量生抽、盐、胡椒粉进行调味，继续翻炒。
7. 在锅中加入适量的水，盖上锅盖，中小火焖煮5-8分钟，使土豆和猪肝更加入味并保持嫩滑。
8. 在锅中加入适量的淀粉勾芡，让汤汁浓稠，炒匀即可。
9. 装盘后即可享用美味的土豆炒猪肝。
注意：为了保持猪肝的嫩滑口感，煮的时间不要过长，掌握好火候。