要炒出嫩滑又好吃的青椒炒鸡蛋，有以下几个关键步骤：
1. 准备工作：将鸡蛋打散备用，青椒洗净去籽切丝，葱姜蒜切末备用。
2. 热锅凉油：在炒锅中倒入适量的食用油，待油热后加入葱姜蒜末，炒出香味。
3. 炒青椒：将切好的青椒丝放入锅中，翻炒均匀，炒至青椒稍微变软。
4. 加入鸡蛋：将打散的鸡蛋倒入锅中，快速搅拌均匀，让鸡蛋与青椒充分混合。
5. 炒至嫩滑：炒鸡蛋时需要快速翻炒，避免鸡蛋过熟变硬。炒至鸡蛋刚刚凝固，但仍然保持嫩滑的口感。
6. 调味品：根据个人口味，加入适量的盐和胡椒粉调味，再翻炒均匀。
7. 出锅装盘：炒好的青椒炒鸡蛋装盘，可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰。
这样炒出来的青椒炒鸡蛋色香味俱全，口感嫩滑好吃。