小青柑是一种以青柑橘为原料制作的糖渍食品。制作小青柑的过程如下：
1. 选材：选择新鲜的青柑橘，以确保口感和味道的好。
2. 清洗：把青柑橘放入清水中浸泡，用刷子轻轻刷洗表皮，去除杂质和污垢。
3. 切片：将清洗好的青柑橘切成薄片，厚度一般为3-5毫米。
4. 去皮：用刀子将薄片上的柚子皮去掉，只保留果肉部分。
5. 著色：将去皮的柑橘片放入开水中焯水，煮沸后立即捞出，放入冷水中过冷却，以保持果肉的嫩绿色。
6. 糖渍：将过冷却的柚子片放入糖浆中浸泡，一般糖浆的比例为1：1，也可以根据个人口味加糖或减糖。
7. 晾晒：将浸泡好的柑橘片放在通风干燥的地方晾晒，使其逐渐风干，以增加柚子片的口感和储存时间。
8. 包装：将风干的柚子片按照个人喜好分装，可以用密封袋、瓶子或罐子等容器进行包装。
小青柑的制作过程相对简单，但需要注意选材和处理的细节，以确保口感和质量。制作过程中的卫生也是非常重要的，要保持清洁环境，防止细菌滋生。