要做一道好吃的番茄酸汤牛肉，可以尝试以下窍门：
1. 选用优质牛肉：选择嫩而有口感的牛肉，如里脊肉或牛腩肉，切成薄片或者丝状备用。
2. 提前腌制牛肉：将牛肉片放入碗中，加入适量生抽、料酒、盐、胡椒粉和少许淀粉搅拌均匀，腌制约15-20分钟，以增加肉质的鲜嫩口感。
3. 准备番茄酸汤汁：将番茄切成小块备用，大葱切成葱段，姜切成薄片备用。锅中加入适量油，烧热后放入葱段和姜片炒香，然后加入番茄块翻炒一会，让其出汁，并加入适量清水或者高汤煮开。
4. 烹饪牛肉：将腌制好的牛肉放入番茄酸汤汁中，迅速煮熟，牛肉颜色变白后立即捞出，以保证肉质嫩滑。
5. 调味品调配：将煮好的牛肉放入碗中，加入适量白糖、盐、少量醋和一些味精搅拌均匀，增加酸甜味和浓郁的番茄酸味。
6. 装饰和提香：可以在牛肉汤中加入葱花、香菜或者芹菜碎等作为装饰，也可以再加入一些香料如胡椒粉或者香葱叶增加香气。
7. 搭配餐点：番茄酸汤牛肉可搭配米饭或者面条食用，也可以配以蔬菜或者其他配菜增加风味和口感。
希望以上这些窍门能帮助你制作出一道美味的番茄酸汤牛肉！