要让鳝鱼炒得好吃又不腥，可以尝试以下方法：
1.选购新鲜鳝鱼：选择身体色泽鲜亮、鳞片完整、无异味的新鲜鳝鱼。
2.去腥处理：将鳝鱼切段后，放入碗中加入适量的盐、料酒和生姜，拌匀后腌制10-15分钟，然后用清水冲洗干净。这样可以去除鳝鱼的腥味。
3.干炒：在炒锅中加入适量的油，待油热后将腌制好的鳝鱼放入锅中炒至变色，捞出备用。
4.配料炒制：在同一个锅中加入适量的油，加入葱、姜、蒜爆炒出香味，然后加入炒好的鳝鱼继续翻炒。
5.调味：加入适量的生抽、老抽、糖、盐、鸡精等调味料炒匀，让鳝鱼均匀入味。
6.加入配菜：可以根据个人喜好加入适量的蔬菜或者其他配料，如青椒、胡萝卜等，与鳝鱼一起翻炒。
7.炒熟：翻炒均匀后，继续炒熟至熟透即可。
以上方法可以让鳝鱼炒得香味扑鼻，口感鲜嫩，不再有腥味。