莲藕容易氧化发黑，以下是几种方法可以避免莲藕发黑：
1. 挑选新鲜莲藕：选择外表光滑、无划痕、无软烂斑点的莲藕，表皮不宜太老，太老的莲藕更容易发黑。
2. 快速处理：购买回家后，尽快处理莲藕，并避免莲藕暴露在空气中过久。可以将莲藕切片、切块、切丝或刨皮，然后立即放入清水中浸泡。
3. 使用酸性液体：将莲藕放入稍微加了几滴柠檬汁或白醋的冷水中浸泡，酸性液体有助于防止莲藕氧化发黑。也可以用几滴白醋擦拭莲藕切面，再用清水冲洗。
4. 直接焯水：将切好的莲藕片或块放入锅中，加足够的水，立即煮沸，焯烫30秒至1分钟后捞出，放入凉水中浸泡，然后沥干备用。这样可以破坏莲藕内部的氧化酶，减少氧化速度。
5. 油炸处理：将莲藕切片或块放入油锅中炸制，可以有效防止氧化发黑，但这种方法会使莲藕吸油较多，不适合追求健康的食用者。
通过以上方法处理莲藕，可以延缓氧化发黑的速度，但还是建议尽快食用，避免处理后长时间放置。