要保存新鲜莲藕，可以按照以下步骤进行：
1. 清洗：将莲藕切段后，用水冲洗干净，去除泥沙和杂质。
2. 剥皮：用刀片轻轻剥去莲藕的外皮，保持莲藕的完整性。
3. 切片/切块：根据需要，将莲藕切成薄片或者小块。
4. 水浸泡：将切好的莲藕片或块放入清水中，浸泡以防止氧化和变色。
5. 放入容器/袋装：将莲藕片或块放入透明的塑料袋或密封容器中，确保密封。
6. 冷藏：将包装好的莲藕放入冰箱冷藏室中，保持温度在4-7℃。
7. 尽快食用：尽量在1-2天内食用新鲜莲藕，以保持其新鲜度和口感。
注意事项：
- 避免将莲藕暴露在空气中，以防氧化和变色。
- 若发现莲藕有腐烂或变质的迹象，应及时丢弃。
- 若需要长时间保存，可以将莲藕放入冷冻室冷冻保存，但冷冻后的莲藕口感会有所改变。