调制猪肉牛肉馅的饺子需要以下原料和调料：
- 猪肉和牛肉：可以根据个人口味选择使用猪肉和牛肉的比例。建议使用肥瘦相间的猪肉和牛肉，以增加饺子的口感。
- 葱姜蒜：切碎的葱姜蒜可以提升饺子的香味。
- 酱油：添加适量的酱油增加饺子的咸味。
- 料酒：可以用料酒腌制肉馅，提升饺子的香气。
- 香油：滴入少许香油，增加饺子的香味。
- 盐和胡椒粉：根据个人口味，适量添加盐和胡椒粉调味。
- 淀粉：加入适量的淀粉，可以增加肉馅的粘性，使饺子更容易包裹。
调制步骤：
1. 将猪肉和牛肉切碎，放入碗中。
2. 加入切碎的葱姜蒜、酱油、料酒、盐和胡椒粉，搅拌均匀。
3. 加入适量的淀粉，搅拌均匀，使肉馅变得粘稠。
4. 滴入少许香油，继续搅拌均匀，使馅料更加香滑。
5. 待馅料充分腌制均匀后，即可用于包饺子。
根据个人口味的喜好，还可以加入其他调料如鸡精、五香粉等，调制出更加丰富的口味。