要调制一份好吃的韭菜猪肉馅饺子，可以按照以下步骤进行：
1. 准备韭菜和猪肉。将韭菜洗净切碎，猪肉切成细末。
2. 将韭菜和猪肉放入一个大碗中，加入适量的盐、生姜碎、葱末、料酒、花椒粉和鸡精。这些调料可以根据个人口味进行调整，但是要保持适量。
3. 加入少量清水，并用手顺时针搅拌至馅料变得均匀和粘稠。搅拌的目的是使肉的纤维结构变得更细腻，增加口感。
4. 在调好的馅料中加入一些食用油。油能增加馅料的鲜嫩口感，同时也起到润滑的作用。
5. 继续搅拌馅料，直到感觉肉质变得有弹性。
6. 如果喜欢口感更为细腻的馅料，可以将馅料放入食品加工机中打成细腻状。
7. 尝试一下馅料的味道是否合适，根据个人口味再次进行调整。
以上就是制作韭菜猪肉馅饺子的调馅方法，根据个人口味可以进行适当的调整。