要烧好吃又嫩的红烧猪排，你可以按照以下步骤操作：
1. 准备材料：猪排、姜片、葱段、大蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水等。
2. 处理猪排：将猪排切成适合的大小，用刀背轻轻敲打猪排两面，使其更加嫩滑。
3. 预处理：将切成片状的姜、葱段、大蒜均匀铺在猪排上，撒上适量料酒，腌制15-20分钟。
4. 炒制：将锅烧热，加入适量油，将腌制好的猪排两面煎至微黄色，变硬。
5. 炖煮：将煎好的猪排放入空锅中，加入适量生抽、老抽、糖、盐、鸡精，倒入足够的清水，水量要覆盖住猪排。大火煮开后转小火慢炖30-40分钟，使猪排入味变得嫩滑。
6. 翻面：翻转猪排，再次煮开后转小火继续炖煮20-30分钟，直至猪排入味。
7. 装盘：将炖好的红烧猪排捞出，装盘即可享用。可以根据个人口味再撒上一些葱花、香菜等进行装饰。
这样烧出的红烧猪排色泽红亮，肉质鲜嫩多汁，口感香醇美味。