要让空心菜炒出来的不黑，可以采取以下做法：
1. 提前准备：
- 将空心菜洗净，去掉硬茎，切成适合大小的段或块。
- 准备一碗清水，加入一些白醋，用来泡洗空心菜。
2. 泡洗空心菜：
- 将切好的空心菜放入准备好的醋水中浸泡10-15分钟，这样能帮助空心菜保持鲜嫩的绿色。
3. 炒菜：
- 取一炒锅，加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜爆炒出香味。
- 将泡洗好的空心菜捞出，沥干水分后放入炒锅中，快速翻炒均匀。
- 加入适量的盐、鸡精或其他调味料，再炒匀一会儿即可。
注意事项：
- 切好的空心菜要尽快泡洗，以免氧化变黑。
- 炒空心菜的时间不要过长，保持菜叶的鲜嫩绿色。
- 火候要掌握好，快火炒熟即可，避免过度炒制。
- 空心菜中含有少量草酸，过多食用可能对健康产生不利影响，所以不宜食用过多。