要炒出好吃的蒜蓉空心菜，可以采用以下窍门：
1. 准备材料：空心菜、大蒜、盐、食用油。
2. 预处理：将空心菜洗净，控干水分，切成适当长度。
3. 蒜蓉处理：将大蒜剥皮，切成末备用。
4. 热锅加油：锅中倒入适量食用油，加热至六、七成热。
5. 炒蒜蓉：将蒜末放入锅中炒香，注意火候掌握，避免炒焦。
6. 炒菜心：将空心菜放入锅中，快速翻炒均匀，使其受热均匀。
7. 加盐调味：炒至菜心变软时，加入适量的盐，根据个人口味调节。
8. 出锅装盘：炒至菜心变熟软后，即可出锅装盘，享用美味的蒜蓉空心菜。
炒空心菜要注意火候，火不宜太大，以免炒焦或过于软烂。空心菜炒制时间不宜过长，保持菜心的嫩脆口感。可以根据个人口味加入适量的生抽或鸡精增加味道。不同的调味料也可以根据个人喜好进行调整，如加入蚝油、辣椒油等。