要做出软烂好吃的红烧排骨，有几个关键步骤和技巧：
1. 材料准备：准备好排骨、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖和清水。
2. 预处理：将排骨剁成适当大小的段，用开水焯水煮几分钟，捞出后用清水冲洗干净。
3. 烹饪：热锅冷油，加入葱姜蒜煸炒出香味，然后加入排骨煎至两面金黄。
4. 调味：加入适量的料酒，炒散后加入生抽和老抽，翻炒均匀。
5. 加水：加入适量的清水，水量要稍微多一些，大致淹没排骨。
6. 炖煮：盖上锅盖，用中小火慢慢炖煮，煮至排骨变软烂。
7. 调味：最后加入适量的糖，调味品可以根据个人口味适量调整。
8. 提味：如果想要更香浓的味道，可以再加入一些豆瓣酱。
这样做出的红烧排骨会软烂入味，口感好吃。