想要牛排好吃，的吃法就是原切现煎、醒肉后搭配基础调味趁热吃。
1 选肉和预处理要到位，别选拼接合成牛排，优先选原切，根据口味选部位就行，喜欢油香足选眼肉，喜欢嫩选菲力，喜欢有嚼头选西冷。解冻要提前放冷藏室慢慢化，别泡热水或者直接用微波炉化，化好拿出来放到回室温，再用厨房纸把表面的浮血水吸干，这一步能避免煎的时候出水，煎不出焦香外壳。
2 煎制要把控火候锁汁水，1.5cm以上的厚切牛排，开中大火烧热锅，倒一点点食用油，放牛排进去每面煎1-2分钟，四周也要封边煎出焦黄的焦化层，想要增香可以扔一块无盐黄油、丢两颗迷迭香和拍碎的大蒜，用勺子把热黄油反复浇在牛排上，香味能翻一倍。薄切牛排就快煎，每面几十秒就可以，别煎太久把汁水烤干。
3 最后一定要醒肉再吃，很多人跳过这一步导致肉柴汁少，煎好的牛排立刻放到提前温过的盘子里，盖上锡纸静置3-5分钟，让内部的汁水重新回流分布，吃之前撒上现磨海盐和黑胡椒就够，不用放厚重的工业酱料抢原肉的香气，切的时候逆着肌肉纹理切，切好马上吃，这时候的牛排外焦里嫩满是肉汁，口感。