在家想要煎出软嫩不柴的牛排，核心是选1.5-2cm厚的原切牛排、做好提前回温预处理，控制煎制时间并做好醒肉，就能轻松煎出符合口味的嫩牛排。
1、提前正确解冻回温，擦干表面水分。冷冻原切牛排要提前12小时放进冰箱冷藏室缓慢解冻，绝对不能泡清水或者用微波炉快速化冻，会让牛肉的汁水流失。煎之前把牛排拿出来，放在室温下回温20到30分钟，让整块牛排的温度接近室温，避免煎的时候外面糊了内部还发冰，最后用厨房纸把牛排表面浮着的血水***擦干，这一步是煎出焦香外壳的前提，没擦干会容易出水发柴。
2、控制锅温与煎制时间，不要乱翻乱压。用厚底平底锅，铸铁锅更佳，开大火把锅烧到冒烟，倒一点点橄榄油或者融化的黄油，油热后放入牛排。1.5-2cm厚的牛排，一面煎90秒，翻面后再煎90秒就是刚好的七分熟，偏好三分熟就减30秒，全熟就再加30秒。全程不要频繁翻面，更不能用锅铲使劲压牛排，压会把里面的肉汁全都挤出去，煎好肯定干柴。
3、煎完必须醒肉，别切太早。煎好的牛排立刻取出放到提前预热过的温盘子上，用锡纸松松地裹住，醒3到5分钟就可以，厚度超过2cm就醒6分钟。醒肉能让煎的时候收缩的牛肉纤维放松，把流出的汁水重新吸收回纤维里，要是煎完直接切，汁水全都会流在案板上，牛肉吃起来肯定又干又柴，醒好后撒上现磨黑胡椒和海盐就能吃了。