自己在家做牛排，用粗粒海盐、现磨黑胡椒、大蒜、黄油这几样基础调料就足够好吃，不用复杂腌料，操作简单，能z大程度保留牛肉本身的鲜香气。
1 预处理腌制
买回来的原切牛排先放冷藏室慢慢解冻过夜，急用时可以装密封袋泡凉水解冻，解冻后一定要用厨房纸把牛排表面的血水和水分完全擦干，不然煎不出香脆的焦壳；之后给牛排两面均匀撒上粗粒海盐和现磨黑胡椒，用手轻轻按摩半分钟，放在一边静置15到30分钟入味就够，不用加料酒、生抽、嫩肉粉这类东西，会抢走牛肉本身的鲜香味，还容易把肉腌老。
2 煎制增香
把平底锅烧到冒烟，倒薄薄一层橄榄油，把牛排平放进去，不要乱翻动，根据牛排厚度定煎制时间，1.5厘米厚的一面煎1分半钟，2厘米厚的煎2分钟就能出漂亮的焦壳；翻面之后立刻转中小火，放入拍扁的大蒜和一小块无盐黄油，黄油融化后不停用勺子把热黄油淋在牛排表面，家里有干迷迭香或者百里香可以放一枝增香，没有也不影响，大蒜的香气就足够了。
3 醒肉补味
牛排煎到想要的熟度后立刻夹出来，放到提前预热过的温盘子上，醒3到5分钟，这一步不能省，能让肉汁重新分布，咬开不会流得满盘都是；醒好后可以根据个人口味再补磨一点黑胡椒，喜欢清爽口的挤小半颗柠檬汁提鲜，爱吃重口的抹一点点现熬黑椒酱就可以，不要加太多酱盖住牛肉本味。