想要做好好吃又嫩的焖牛肉，选对带筋带油花的牛腩、做好前期去腥锁水、控制火候慢焖，就能做出不柴入味的成品。
1 选肉预处理：选带少量油花和筋膜的牛腩，不要买全瘦的牛瘦肉，切的时候切3厘米左右的大块，切好泡进凉水里泡1-2小时泡出多余血水，泡好后凉水下锅，加姜片、料酒去腥焯水，水开撇掉浮末后，把牛肉捞出来用温水冲洗干净，别用冷水冲，骤冷会让牛肉纤维收缩变柴。
2 腌制锁水入底味：控干牛肉表面的水分，加1勺生抽、半勺老抽、少许蚝油、1勺干淀粉、半勺食用油，抓拌均匀后腌制30分钟以上，淀粉能锁住牛肉内部的水分，食用油能让牛肉下锅后不粘黏，口感更嫩。
3 控制火候焖煮：起锅放少许油，把腌好的牛肉下锅煎到四面微微发黄，放入葱姜、八角、桂皮、香叶这些常见香料，加开水没过牛肉，放一小块冰糖提鲜解腻，大火烧开后立刻转最小火，盖盖慢焖1.5-2小时，调味一定要最后半小时再加盐，提前加盐会让牛肉纤维脱水变柴，最后开大火收浓汤汁就可以出锅了。