想要把莲藕煮得软糯，选对粉藕再配合正确的炖煮方法就能轻松做到。
1.选对藕种：优先挑外皮褐黄、身形短粗的七孔老粉藕，避开外皮白净、身形细长的九孔脆藕。七孔藕淀粉含量高，本身就容易煮软发粉，九孔藕水分多口感脆，适合清炒，怎么炖都不会变糯；尽量选带泥的新鲜老藕，放置一两天的老藕比刚挖的嫩藕粉性更足。
2.选对下锅水温：莲藕尽量下锅前再切，切好暂不煮的话要泡进淡盐水里防止氧化变黑；一定要冷水下锅慢慢加热，开水下锅会让莲藕表层很快成熟锁死，内部淀粉很难煮透发粉，全程保持中小火慢炖即可。
3.把控调味时机增糯：不要太早放盐，过早放盐会让莲藕的肉质收紧，很难煮软，在莲藕炖到快出锅的时候再加盐调味；想要缩短炖煮时间还更软糯，可以往锅里加一点点小苏打，一锅水加绿豆大小的量就行，加多会发苦；用高压锅压的话，上汽后转中小火15分钟就能得到非常软糯的莲藕，砂锅慢炖40分钟左右也足够。