带壳生蚝找对位置用巧劲就能轻松开壳，不需要蛮力硬撬就能完好保留蚝肉。
1，提前清理做防护：先把生蚝放在流动水下，用硬刷子把外壳缝隙里的泥沙、附着的脏东西***刷干净，避免开壳时脏污溅到蚝肉里；拿一块厚抹布垫在手上防滑防割，准备一把专用生蚝刀，没有专用刀就用刀刃较薄的结实水果刀替代就行。
2，找准位置插刀：把生蚝凸面朝下、平面朝上放在案板上固定好，找到生蚝尾部也就是壳缝隙收窄那一端的闭合缝，把刀尖插进缝隙1厘米左右即可，不用插太深，避免切散蚝肉。
3，割筋完整开壳：插刀后刀身稍用力顶一下，先把壳顶出松动的缝隙，接着贴着上壳的内壁滑动刀尖，把连接上下壳的闭壳肌割断，听到壳松开的声响后，顺着缝隙把边缘连着的筋全部划开，掀开上壳之后再把下壳连着的闭壳肌割断，就能得到完整干净的蚝肉。