煮银耳汤泡银耳的时长主要看泡发用的水温，常温冷水泡1.5-2小时，40-50℃温水泡30-60分钟，80℃左右热水泡15-20分钟即可。
1、冷水泡发是最推荐的方法。常温自来水泡1.5-2小时就能让银耳完全舒展，这种慢泡的方式能z大程度保留银耳的营养，煮的时候也更容易出胶。如果气温比较高，建议把银耳放进冰箱冷藏泡发，而且泡发时长不要超过4小时，避免细菌滋生变质。
2、温水泡发适合赶时间的日常做饭场景。用40-50℃、手摸起来不烫的温水，泡30到60分钟就能完全泡开，温度能加快银耳吸水的速度，泡好后多搓洗两下去掉根部的杂质就可以下锅煮，对出胶的影响很小，完全可以满足日常需求。
3、热水泡发只适合应急场景。用刚刚关火晾过2-3分钟的热水（大概80℃左右），泡15-20分钟就能发开，不过这种高温快泡的方式会让银耳的部分胶质提前受损，煮出来的出胶效果会差很多，不到赶时间着急用的时候不建议用这个方法。