红枣银耳汤不出胶，主要是选银耳不当、泡发方法错误或者炖煮操作不对这三个常见原因导致的。
1. 选的银耳本身质量不行。很多人偏爱颜色白净、卖相好的银耳，其实这种大多是硫熏处理的陈银耳，本身的胶质已经大量流失，不仅难出胶还不健康，碎银耳、干度不足的银耳也不容易出胶，选颜色偏米黄、闻着有天然淡香、干度足的完整椴木银耳，出胶率会高很多。
2. 泡发方式不对。不少人用热水泡银耳，高温会破坏银耳胶质的活性，很难煮出胶；要么泡发时间太短银耳没完全泡开，或者泡四五个小时以上泡过头，都会影响出胶。正确的做法是用常温水泡1-2小时，泡到银耳整体舒展变软就可以，泡银耳的水别倒掉，留着炖汤能保留更多胶质。
3. 炖煮操作不对。很多人习惯一开始就放冰糖调味，糖放太早会让银耳提前脱水，锁住内部的胶质出不来；还有人全程开大火猛煮，翻滚的沸水会冲散已经析出的胶质，煮好也看不到明显的胶感。正确做法是泡好的银耳撕成越小的碎朵越好，加入原泡发水煮，大火煮开后转中小火慢炖40分钟到1小时，最后出锅前10分钟再加冰糖融化就可以。