想要黑米煮得好吃又保留营养，提前浸泡留泡米水、合理搭配、煮后焖透的做法最合适，煮出来香糯不夹生，营养流失也最少。
1. 提前浸泡激发糯性留住营养。黑米外层有坚韧的种皮，直接煮不仅容易夹生，还很难煮出糯感，常温下用冷水泡3-4小时就刚好，夏天温度高要放进冰箱冷藏浸泡，避免泡的水变味，泡黑米的水千万别倒掉，里面溶解了不少花青素和B族维生素，留着直接下锅煮就行。
2. 合理搭配平衡口感和营养。纯黑米煮出来口感偏粗糙，很容易噎人，按黑米和其他食材1:1到1:2的比例搭配就刚好，想吃软甜的黑米粥就加少量糯米、去核红枣、花生，想吃健康杂粮饭就加大米、藜麦或者鹰嘴豆，既能把口感调整得软硬适中，还能让营养更均衡。
3. 煮后焖透风味更好。不管是用电饭煲还是砂锅煮，泡好配好食材后，电饭煲直接选杂粮饭或者煮粥模式就可以，程序结束后别立刻开盖，断电焖15分钟，让黑米充分吸饱水分，口感会更糯香，用砂锅煮的话大火烧开转中小火煮20分钟，关火焖10分钟就好，吃甜口只需要加少量冰糖提味，不用放太多糖盖住黑米本身的清香味。