想要活基围虾煮完不黑头，提前处理掉虾头的脏污、控制好煮制火候和时长，就能有效避免黑头问题。
1 提前处理虾头核心脏污
活基围虾买回家先放到淡盐水里养1到2小时吐净泥沙，接着处理虾头：剪去虾枪之后，顺着开口轻轻挤压虾头根部，就能把藏在那里的黑色虾胃挤出来，这玩意儿就是煮完虾头变黑最主要的来源，挤完虾胃再挑掉背部的虾线，从根源减少发黑的可能。
2 控制好下锅的火候
煮虾不要冷水下锅也不要全程大火沸煮，建议锅里加清水放姜片料酒去腥，烧到水完全滚开后先转成中小火，再把处理好的基围虾下锅，全程大火猛煮会让虾头里残留的杂质快速渗透出来，还会加速虾头黑色素沉淀，中小火煮能减少这种情况。
3 煮好立刻终止加热
活虾本身很容易熟，下锅后保持中小火煮1分半到2分钟就够了，看到整只虾完全变红、微微打卷就要立刻捞出来，绝对不能久煮，捞出来马上放到提前冰好的凉白开里浸泡1分钟左右，快速降温终止余温的持续加热，就能避免余温闷出黑头，还能让虾肉更Q弹。