黄豆泡水变大，本质就是原本脱水皱缩的黄豆细胞吸收水分后发生膨胀，带来的整体体积增大。
1干黄豆收获晾干后，本身含水量只有10%~15%左右，绝大多数细胞都处在皱缩的脱水状态，而且黄豆本身富含淀粉、蛋白质这类亲水性很强的物质，碰到水之后，这些物质会主动吸附水分子，让水分不断渗透进黄豆的细胞内部。
2渗进细胞的水分会让细胞内部的渗透压升高，带动更多水分子顺着压力差持续进入细胞，原本皱巴巴的细胞慢慢就被水分撑了起来，加上植物细胞的细胞壁本身有一定弹性，完全能容纳细胞吸水后的体积扩张。
3干黄豆原本又硬又紧致的种皮，遇水后会慢慢吸水软化，原本收缩的结构变得松弛，给黄豆内部细胞的整体膨胀留出了空间，最终整颗黄豆泡完水就会明显变大变饱满。