想要炒出好吃入味、鸡蛋嫩辣椒脆的辣椒炒鸡蛋，核心是选对食材、分开炒制锁口感，简单调味就能出香锅气。
1. 预处理食材，选3-4枚新鲜土鸡蛋，搭配半斤左右线椒（能吃辣可以加1-2根小米辣增香，不能吃辣换不辣的杭椒），辣椒洗净后切斜滚刀块，不用完全抠掉内部的籽，带少量籽炒出来香气更足；鸡蛋磕进大碗，加1勺凉白开、小半匙食盐、两滴料酒，完全打散到出细密小泡沫，加清水能让炒好的鸡蛋更蓬松软嫩，料酒可以去掉蛋腥味。
2. 先炒鸡蛋盛出备用，热锅倒比炒青菜多一点的食用油，烧到六成热（手放在锅上方能明显感觉到热气），把蛋液倒进去，先不要翻动，等底部定型后用铲子从边缘往中间推，划成大块鸡蛋块，炒到七八分熟就马上盛出来，这时候鸡蛋内部还有点软嫩，后续回锅不会变老。
3. 混炒调味出锅，用锅里剩下的底油就够，油热后下辣椒段，开中大火快速翻炒30秒到1分钟，炒出辣椒的香气就停，别炒太久炒软出水，会影响脆爽口感；接着加小半匙盐、一点点生抽提鲜，翻炒均匀后把鸡蛋倒回锅，转大火快速翻匀十几秒，让鸡蛋吸上辣椒的鲜辣味就能出锅，喜欢味道更丰富的可以起锅前加小半勺白糖提鲜，不会吃出甜味，只会让整体味道更鲜。