想要做好吃的清蒸鲈鱼，核心抓住鲜鱼选材、控时去腥、热油激香三个要点，做出来的鲈鱼就能嫩而无腥、鲜味十足。
1. 选一斤左右的现杀活鲈鱼，处理的时候一定要把鱼腹里的黑膜、血管都刮干净，这是去腥的关键。鱼身斜改几刀深至鱼骨，抹薄薄一层细盐，鱼肚子里塞姜片和葱段，放一边腌10分钟入味就行，腌太久肉质会发紧变老。
2. 蒸锅大火把水烧开后再放鲈鱼，一斤左右的鱼蒸8分钟就刚好，最多不超过10分钟，蒸太久肉会柴。蒸好之后立刻把盘子里积的腥水全部倒干净，把原来腌鱼的葱姜也捡出来丢掉。
3. 在鱼身上重新铺一层切好的细葱姜丝，喜欢吃点微辣或者配色的可以加几根红椒丝，沿着盘边淋2勺蒸鱼豉油，别直接浇在鱼身上避免咸度不均。最后烧1-2勺食用油，烧到微微冒烟后浇在葱姜丝上，激出香味就能上桌了。