卤好的牛肉不放辣椒，用洋葱搭配爆炒吃，既保留卤牛肉的浓郁香气，又增加清甜口感，越吃越香。
1.处理备料：把放凉的卤牛肉切成半厘米左右的厚片，切太薄炒完容易发干发柴，准备半个紫皮洋葱切成滚刀块，再来两三根青蒜斜切成段，分好白段和叶段备用。卤牛肉本身已经有底味，只需要提前准备小半勺白糖、少量生抽就够，不用额外准备盐。
2.炒香配菜：起锅倒少量食用油，油温烧到六成热先下洋葱块和青蒜白段，开中小火慢慢煸炒，直到洋葱变软变透，逼出本身的甜香味，这一步不要急着开大火炒，洋葱没炒透会带辛辣味，影响整体口感。
3.合炒出锅：转大火把切好的卤牛肉片倒进去，快速用锅铲翻拌大概1分钟就够，卤牛肉本身已经是熟的，炒太久会变老发柴，接着加小半勺白糖提鲜，味道偏淡的话淋一点点生抽调底味，最后撒上青蒜叶翻匀，就可以出锅装盘了。