想要做出肉香软烂不发柴、萝卜清甜入味的牛肉炖萝卜，选带少量肥油的牛腩搭配白皮白萝卜，先炒香上色慢炖牛肉，最后放萝卜吸味，成品鲜香味浓特别下饭。
1. 预处理食材：选带一点肥油的新鲜牛腩，切成3厘米左右的大块（炖完会缩水所以别切太小），白萝卜去皮切滚刀块，准备好葱姜段、八角、桂皮、香叶、冰糖。把牛腩块冷水下锅，加2勺料酒、3片生姜，大火煮开后把浮末撇干净，捞出来用温水冲净沥干，别用冷水冲，不然牛肉容易发紧变柴。
2. 炒香上色慢炖牛肉：锅里放少许食用油，下冰糖小火炒出深褐色的糖色，看到糖色冒小细泡立刻倒沥干的牛腩块翻炒，让每一块牛肉都裹上糖色，接着放葱姜和香料翻炒出香味，加生抽提鲜、老抽调色，翻炒均匀后加入没过牛肉的热水（一定要加热水，避免牛肉遇冷收缩发柴），大火烧开后转最小的中小火，盖盖慢炖1个半小时左右就炖得差不多了。
3. 放萝卜调味出锅：牛腩炖到用筷子能轻松扎透的时候，放入切好的白萝卜，加适量盐调味，翻拌均匀后盖盖再炖20分钟，等到萝卜变得通透、吸满肉汤，开大火收浓汤汁，喜欢的可以撒点小葱花或者香菜就能出锅了，爱吃辣的话可以在炒香料的时候加两个干辣椒，香味更浓郁。