想要羊肉炖得好吃不膻、又z大程度保留营养，选对部位做好预处理，用砂锅慢清炖、少放重调料是z佳做法。
1. 选肉预处理去膻。优先选带一点脂肪的羊腿肉或者羊排，鲜羊肉比冻羊肉的口感和营养保留更好，买回来切成块后，先放进凉水里泡1-2小时，每隔半小时换一次水，把里面的血水充分泡出来，这一步比直接焯水更少流失营养，膻味也去得更干净。泡好后凉水下锅焯水，加3片姜、1勺料酒，不盖锅盖让膻味随热气挥发，水开后撇干净浮末，捞出肉块直接备用，不要过冷水防止肉质发紧变柴。
2. 入锅慢炖锁营养。用导热均匀的砂锅炖，把焯好的羊肉放进砂锅，一次性加够足量的热水，热水下锅能避免羊肉遇冷收缩，锁住肉汁和营养。增香去膻只需要放3片姜、1小块白芷，没有白芷就放1小段甘蔗块，能去膻还自带清甜味，不要放大料、桂皮这类重香料，会盖住羊肉本身的鲜香味，还会让肉汤发腻。大火烧开后立刻转最小火，盖盖子慢炖1.5到2小时，全程别开盖加冷水，实在要补水就加滚沸的热水。
3. 后放调味更鲜香。盐一定要晚放，快炖好出锅前10分钟再加盐调味就够，早放盐会让羊肉的蛋白质凝固，不仅肉质发柴，营养也不容易融到汤里。喜欢吃配菜的话，可以在炖够1小时后加入切大块的白萝卜或者山药，再炖20分钟左右就行，别放太早防止炖烂浑汤。出锅可以撒点葱花或者香菜，喜欢带点微辛味的加一点白胡椒粉提味就好，不用再加别的杂调料，吃的就是羊肉本身的鲜香味，营养也保留得最完整。