判断生牛肉是否变坏，可通过外观、气味、触感三个维度判断，只要出现任意一项异常，就说明生牛肉已经坏掉不能食用了。
1. 看外观状态：新鲜生牛肉的肉质颜色均匀，一般是自然的鲜红色，脂肪部分偏洁白或浅米黄；坏掉的生牛肉会出现颜色发暗发灰、局部发青发绿的情况，部分变质严重的还会长出灰白色或绿色的霉斑，哪怕只有一小块表皮变色发霉，整块肉其实已经被细菌污染，属于坏掉了。
2. 闻气味：新鲜生牛肉只有淡淡的生鲜肉腥味，没有其他异味；坏掉的生牛肉因为细菌繁殖分解肉质，会产生酸馊味、腐臭味，哪怕是放在冰箱冷藏久了，只是出现轻微的氨味、不对味的异味，也说明已经变质，不能吃了。
3. 摸手感：新鲜生牛肉肉质紧实有弹性，表面微微湿润但不粘手；坏掉的生牛肉摸起来会发黏，严重的甚至能拉出黏丝，按压下去凹陷不会回弹，肉质已经变得松散软烂，如果冻过的生牛肉化冻后出现烂糊糊的状态，也说明已经变质坏掉。