要腌出脆爽入味好吃、能存放半年以上不变质的腌生姜，核心就是选对嫩姜、***控干生水、全程密封保存，按步骤做就能成功。
1. 选姜预处理：选带红芽的新鲜嫩子姜，不要选纤维粗糙的老姜，洗干净后刮掉表面薄外皮，切成均匀的薄片，切好放进干净无油的盆里，加2大勺粗盐翻拌均匀，静置腌制3小时左右杀出姜片里多余的涩水，之后倒出杀出的水，把姜片摊在干净的透气篦子上，晾到姜片表面完全没有生水即可，这一步是延长保存时间的关键。
2. 调汁装罐：提前准备好干净无油无水的玻璃密封罐，家常最受欢迎的酸甜口腌法，按米醋和白糖2:1的比例调配腌汁，比如200ml米醋配100g白糖，喜欢带底味就加小半勺盐，想吃酱香口可以再加1勺生抽，想增香放1颗八角即可，不爱吃香料可以省略，把糖搅到完全融化后，把晾好的姜片放进罐子，倒入腌汁没过所有姜片，不能让姜片浮在液面外。
3. 密封保存：盖紧密封罐的盖子，先放在阴凉通风处静置3天初步入味，之后转移到冰箱冷藏室密封保存，每次取食用干净无油无水的筷子，夹完及时盖紧盖子，这样腌出来的生姜脆爽解腻，配粥、配肉都合适，能存放半年以上都不会变质。