黄鳝吃太多会给人体健康带来多重潜在风险，并不适合过量食用。
1. 存在寄生虫感染的风险叠加。野生黄鳝或者处理不规范的养殖黄鳝，很容易携带颚口线虫这类寄生虫，如果一次性吃太多没***熟透的黄鳝，感染寄生虫的概率会大幅升高，这种寄生虫进入人体后，可能侵犯皮肤、内脏甚至神经系统，引发长期的慢性不适，哪怕是***加热熟透，过量食用也会拉高潜在风险的概率。
2. 容易造成脂肪胆固醇摄入超标。黄鳝本身的脂肪含量比鲫鱼、草鱼这类常见淡水鱼要高，胆固醇含量也不低，每100克黄鳝的胆固醇能达到200毫克以上，过量食用很容易造成脂肪和胆固醇摄入超标，长期过量吃的话，会增加肥胖、高血脂、动脉粥样硬化这类问题的发病风险，本身有三高的人群吃多了身体负担会更明显。
3. 容易引发过敏或者加重肠胃负担。黄鳝富含异体蛋白，是比较常见的致敏原，一次性吃太多的话，过敏体质人群出现过敏反应的概率会明显升高，轻一点就是皮肤发痒起红疹，严重的话可能腹痛腹泻甚至呼吸道水肿，哪怕是非过敏体质，过量摄入这类异体蛋白也会加重肠胃代谢负担，很容易出现腹胀、不消化的问题。