新鲜桃胶必须经过去除杂质、长时间泡发、清洗焯水后才能吃，带杂质的生桃胶不可直接食用。
1 预处理去除大杂质。刚采摘的新鲜桃胶表面都会附着树皮、树枝、干结的污泥，还可能有部分腐坏变质的部位，先找硬毛旧牙刷把表层大块脏东西刷掉，结块的桃胶掰成核桃大小的小块，发黑发软的坏块直接切掉丢弃。
2 泡发挑出细杂质。把预处理好的桃胶放进干净的凉水中浸泡，天气温度超过25℃时要放进冰箱冷藏浸泡，避免泡的过程中变质，一般泡8~12小时就能完全胀发开，泡软后逐块撕开桃胶，把藏在内部的细小树皮、灰尘挑干净，反复换水2~3次把浮尘冲掉。
3 焯水完成处理。把淘洗干净的桃胶冷水下锅，放1~2片姜片去除本身的青涩味，大火煮开后保持3~5分钟关火，把桃胶捞出来过一遍凉水，这样处理好的桃胶就可以直接用来制作甜品、羹汤了。