要使荞麦面粉和面劲道，可以采用以下方法：
1. 按照比例混合荞麦面粉和普通面粉，增加普通面粉的比例可以增加面筋含量，使面团更有弹性。
2. 在和面的过程中，适量加入温水，让面粉充分吸水，形成湿润的面团。
3. 和面时可以适当加入少量食用油或蛋液，可以增加面团的柔软度和延展性。
4. 在和面之前，可以提前将面粉放入冰箱中冷藏一段时间，可以增加面粉中淀粉的结晶能力，从而增强面团的韧性。
5. 和面时要充分揉搓，使面团中的面筋充分发展，有助于形成劲道的口感。
6. 面团可以经过醒发的过程，将和好的面团放置在温暖的地方，进行一段时间的发酵，有助于增加面筋的含量，使面团更有韧性和劲道。
7. 烹饪时要注意火候和时间掌握，煮面的时间不宜过长，否则会导致面条变得过软。
以上是一些常见的方法，但要得到理想的劲道口感，还需根据个人喜好和经验进行调整。