牛肉炖汤的关键在于选用好的牛肉和搭配适当的调料。以下是一份牛肉炖汤的做法，可以尝试。
材料：
- 500克牛肉（可以选择牛腩、牛膀等适合炖汤的部位）
- 适量姜片
- 适量葱段
- 适量料酒
- 适量盐
- 适量胡椒粉
- 适量生抽
- 适量鲜菇（可以选择香菇、杏鲍菇等）
步骤：
1. 将牛肉切成适当大小的块状。
2. 锅中放一些水，将牛肉块放入水中焯水，撇去浮沫，洗净血沫备用。
3. 锅中加入足够的水，放入姜片和葱段，煮沸。
4. 将焯水后的牛肉放入煮沸的水中，加入适量料酒，去腥。
5. 转小火炖煮约1-2个小时，直到牛肉变得很嫩。
6. 在炖煮的过程中，可以适当撇去浮沫。
7. 将鲜菇洗净，切片或撕成适当大小，加入炖汤中，继续炖煮15-20分钟。
8. 加入适量盐、胡椒粉和生抽，根据个人口味调整调料的用量。
9. 煮至汤汁浓稠，牛肉和菇类都入味后，即可关火。
温馨提示：炖汤的时间越长，味道越浓郁。可以提前准备好材料，用慢炖锅炖上几个小时，效果会更好。可以根据个人口味加入适量的其他调料，如党参、枸杞等，增加汤的营养和口感。