要使猪肝炒得嫩滑，可以按照以下步骤进行烹饪：
1. 备料：将猪肝洗净，切成薄片。将姜蒜切碎，葱切段。
2. 腌制：将猪肝放入碗中，加入适量的盐、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制约15分钟。腌制过程可以使猪肝更嫩。
3. 炒制：热锅冷油，加入姜蒜和葱段炒香。然后将腌制好的猪肝倒入锅中，大火翻炒数秒，使猪肝全面受热，以保持嫩滑的口感。
4. 加调料：加入适量的生抽、老抽和糖，继续翻炒均匀，让猪肝均匀上色。
5. 翻炒煮熟：继续翻炒，让猪肝均匀受热，直到猪肝变色，切忌过度煮熟，以免肉质变老。
6. 装盘：将炒好的猪肝盛出，撒上葱花和胡椒粉进行装饰。
炒猪肝时需要快火翻炒，使猪肝在高温下快速熟化，保持嫩滑。注意调料的使用量，不要过多，以免掩盖猪肝的原汁原味。