要想让油麦菜不苦，可以尝试以下方法：
1. 烹饪时间控制：油麦菜的苦味会随着烹饪时间的延长而增加，因此烹饪时要掌握好时间，不宜过长时间煮熟。
2. 焯水：将油麦菜放入沸水中焯水，煮至变色并稍微软化即可，然后立即捞出放入冷水中浸泡，帮助去除苦味。
3. 加入酸性食材：在烹饪过程中，可以加入一些酸性食材，如柠檬汁、醋等，可以中和油麦菜的苦味。
4. 搭配调味料：在烹饪时加入适量的食盐、糖、鸡精等调味料，可以减轻苦味的感觉。
5. 快炒或烹饪方式：使用快炒或火爆的烹饪方式，可以尽快将油麦菜熟化，减少苦味的产生。
控制烹饪时间和焯水处理是关键，同时搭配适量的酸性食材和调味料，可以让油麦菜的苦味减少。