晚上吃什么会胖得快主要取决于食物的热量和营养成分。以下食物容易导致体重增加：
1.高热量食物：如油炸食品、糖果、甜点、饼干等。这些食物通常富含脂肪和糖分，摄入过多容易导致能量摄入超过消耗，从而导致体重增加。
2.碳水化合物：白米饭、面包、意大利面等高淀粉食物。摄入过多的碳水化合物，尤其是简单碳水化合物，会增加血糖水平并迅速转化为脂肪。
3.油炸食品：如炸鸡、薯条、炸鱼等。这些食物富含油脂和高热量，摄入过多容易导致体重增加。
4.高盐食物：如盐腌肉、腌制海鲜等。过多的盐分摄入可能导致体内水分潴留，增加体重。
尽量选择低热量、高纤维、富含蛋白质的食物，如蔬菜、鱼肉、鸡胸肉、豆类和全谷类，避免太油腻和含糖量过高的食物。合理控制食物摄入量，保持均衡饮食，并结合适量的运动，才能更好地控制体重。