烤羊肉串是一道非常受欢迎的美食，腌制羊肉可以增加肉质的鲜嫩和口感。以下是一种常用的腌制羊肉的做法：
材料：
- 500克羊肉，选择肥瘦相间的羊腿肉或羊肩肉
- 2勺生抽
- 2勺老抽
- 2勺料酒
- 2勺生姜蒜泥
- 1勺孜然粉
- 1勺辣椒粉（可根据个人口味增减）
- 适量盐
- 适量胡椒粉
- 适量食用油
步骤：
1. 将羊肉切成大小均匀的块状，放入一个大碗中。
2. 在碗中加入生抽、老抽、料酒、生姜蒜泥、孜然粉、辣椒粉，以及适量的盐和胡椒粉。
3. 用手将羊肉块搅拌均匀，确保每块都均匀的裹上腌料。
4. 将腌制好的羊肉块放入冰箱中腌制，时间在2-4小时之间，越久越入味。
5. 取出腌制好的羊肉块，将多余的腌料刷掉，用纸巾擦干羊肉表面的水分。
6. 将腌制好的羊肉块穿在烤肉串上。
7. 烤箱预热至200摄氏度。
8. 将穿好的羊肉串放在烤盘上，刷上一层薄薄的食用油。
9. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制大约10-15分钟，直到羊肉呈现出金黄色和熟透的状态。
10. 将烤好的羊肉串取出，撒上适量的孜然粉和辣椒粉，即可享用。
根据个人口味的不同，可以根据上述基本做法进行创新和调整。希望对您有帮助！