如果连续七天只吃黄瓜和西红柿，可能会导致营养不均衡，并且缺乏多种营养物质。黄瓜和西红柿主要是蔬菜，富含维生素C、维生素A和纤维等，但是缺乏其他重要的营养物质，比如蛋白质、碳水化合物、钙、铁等。
长期连续只吃黄瓜和西红柿还可能导致以下健康问题：
1. 蛋白质不足：黄瓜和西红柿的蛋白质含量较低，长期不摄入足够的蛋白质会影响身体的生长和修复功能。
2. 能量不足：黄瓜和西红柿的热量非常低，无法提供足够的能量维持日常活动和新陈代谢。
3. 缺乏多种维生素和矿物质：黄瓜和西红柿虽然富含维生素C和维生素A，但缺乏其他重要的营养物质，如维生素B群、维生素D、钙、铁等。
4. 膳食纤维不足：虽然黄瓜和西红柿富含膳食纤维，但长期连续摄入只会限制了其他食物中膳食纤维的摄入，可能导致消化问题和便秘。
为了保持健康，建议饮食要多样化，包括摄入来自各类食物的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。黄瓜和西红柿可以作为饭前或饭后的配菜或沙拉的一部分，但不应作为唯一的食物来源。