想要做出来的西红柿土豆烧牛肉好吃，核心是选带油花的牛腩、炒出西红柿沙红浓汤再慢炖，做好后牛肉软烂入味、土豆粉糯吸满汤汁，酸香浓郁超下饭。
1 预处理食材，把牛腩切成3厘米左右的大块，放进冷水里浸泡30分钟泡出血水，捞出来控干就行，不用提前焯水避免肉质发柴；土豆切滚刀块泡进清水里去掉多余淀粉防止变色，西红柿顶部划十字用开水烫3分钟撕掉外皮，一半切小丁一半切大块，再切好葱姜，准备点香叶、八角、桂皮就够，不用太多香料抢了本味。
2 炒底炖牛肉，热锅倒少许凉油，把控干水的牛腩块倒进去，中小火炒到表面微微焦黄逼出牛油，接着放葱姜和香料炒出香味，把切好的西红柿小丁全部倒进去，转小火慢慢翻炒5分钟左右，一直炒到西红柿完全融化成细腻的红沙汤，加一勺生抽、半勺老抽调色，三四颗冰糖提鲜翻炒均匀，之后加入没过牛肉的开水，一定要加开水，防止牛肉遇冷水收缩发柴，大火烧开后转中小火盖盖炖50分钟左右。
3 加配菜收汁出锅，炖到用筷子能轻松扎透牛肉的时候，把土豆控干水放进锅里，加适量盐调味，翻拌均匀后盖盖再炖15分钟，等到土豆完全粉糯，把剩下的西红柿大块放进去，再炖3分钟让鲜番茄的清酸味出来，最后开大火收浓汤汁，看到汤汁变得浓稠挂在每块食材上就可以关火出锅了，喜欢更厚重口感的可以勾一点点薄芡，原味就足够好吃。